Mesón Sabor Andaluz (Cádiz), tercer pop up de jóvenes cocineros en el Mercado de Vallehermoso

Pedro Aguilera lleva el sabor andaluz al Puesto de Guía Repsol

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Actualizado: 10/03/2026

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Este miércoles 11 y jueves 12 de marzo, Pedro Aguilera protagoniza una nueva cita Fresh! en el Puesto de Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso. El gaditano trae la esencia de Mesón Sabor Andaluz (2 Soles Guía Repsol) en un menú de 7 pases y 3 fuera de carta que es puro amor a la huerta.

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El menú de Pedro Aguilera en Mesón Sabor Andaluz es una auténtica oda a la huerta y a la cocina andaluza, un templo gastronómico que se convierte en la excusa perfecta para una escapada a Alcalá del Valle, en plena sierra de Cádiz. Aunque en esta ocasión, es la cocina de este 2 Soles Guía Repsol la que viaja a Madrid, hasta el Puesto Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso, para hacer disfrutar a los comensales de una propuesta de alta cocina por sólo 45 euros.

Acelga hervida y majao.

Los platos más icónicos de Pedro Aguilera se incluyen en este menú compuesto por 7 pases y 3 fuera de carta. Un ejemplo es la acelga hervida y majao, una de las verduras que más emocionan al chef gaditano por su sencillez y delicadeza y que se presenta escaldada sobre refrito de aceite, ajo y guindilla sobre un majao tradicional andaluz. También trae su lechuga asada con anchoa y emulsión de mantequilla de cabra, un bocado que sorprende por sus texturas y en el que se churrasca la lechuga a la candela hasta dejarla súper crujiente; y la cebolla en jugo de chivo lechal y yogur de cabra, otra oda a la huerta donde la cebolla asada es la protagonista indiscutible.

Espárragos verdes de Alcalá, salmonete soasado y almedra tierna.

Los asistentes a esta nueva cita Fresh! en el Puesto de Guía Repsol también degustarán el espárrago verde de Alcalá, con almendra tierna y salmonete soasado; las habas esparragás y sus avíos, con la empanadilla de su guiso, yema de huevo y yerbabuena; la mítica aceituna hojiblanca con infusión de membrillo, orégano y vermut; o la chuletilla con ajo confitado y tomillo limón de chivo lechal malagueño. Para el postre, de nuevo una hortaliza se convierten en el ingrediente principal: la batata asada, con infusión de manzanilla y pipas de calabaza garrapiñadas.

Pistachos de Alcalá y consomé rancio de cerdo ibérico.

El menú se acompaña de tres fuera de carta para todos aquellos que quieran seguir disfrutando de la cocina de Meson Sabor Andaluz, dos salados y un dulce, todos igual de irresistibles: la alcachofa confitada de Coín con gamba blanca de Huelva, azafrán y limón (8€); los pistachos de Alcalá a la brasa y consomé rancio de cerdo ibéricos (8€) y la naranja de Coín, harissa y aceite de oliva (7€).

Que los jóvenes chefs que brillan por su talento en las cocinas de toda España traigan sus menús al Mercado de Vallehermoso a un precio asequible es la vocación de Fresh!, el ciclo mensual de pop ups inaugurado en enero y por el que ya han pasado grandes cocineros como Sara Peral y Jorge Muñoz del restaurante OSA (2 Soles Guía Repsol) o Beatriz Fernández y Rodrigo Fernández de Arsa, de Logroño (1 Sol Guía Repsol). Este mes, es Pedro Aguilera el que trae el sabor andaluz al mercado.