Ricard Camarena. Foto: prensa Ricard Camarena

Donde come Ricard Camarena

"En 'Casa Carmela' preparan la mejor paella de Valencia"

Actualizado: 28/08/2016

Valenciano, devoto del producto y obsesionado por el sabor. Ricard Camarena nos descubre dónde va a comer cuando suelta los fogones. Cinco direcciones honestas donde manda esa materia prima de calidad que tanto aprecia.

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El pasado de Ricard Camarena suena al compás de una trompeta, pasión que dejó de lado para vestirse definitivamente con chaquetilla de cocinero. Alumno de la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia, su primer proyecto propio fue en un pueblo de apenas 1.000 habitantes, el restaurante de la piscina de Barx. Allí comenzó a dar forma a una cocina personal de raíces locales que consiguió el aplauso de una fiel clientela. Tres años más tarde llegaría 'Arrop', en Gandía, el salto definitivo, que en 2009 se trasladaría a Valencia capital.

Pero hizo las maletas. Sin miedo y en lo más alto. Convencido de nuevos caminos, puso punto y seguido a una trayectoria que marcaría el inicio del 'Universo Camarena'. En verano de 2012 recuperaba su perfil más depurado en el barrio valenciano de Ruzafa con 'Ricard Camarena Restaurant' y sorprendía con 'Central Bar', un puesto desenfadado en el Mercat Central. Meses más tarde llegaría 'Canalla Bistró', su apuesta más ecléctica y viajera.

Devoto del producto, al Mercado de Colón se fue con otras tantas iniciativas: 'Ricard Camarena Colón' (espacio dedicado a eventos privados), 'Ricard Camarena Lab by Muñoz Bosch' (desarrollo de I+D y formación) y 'Habitual' (una propuesta mediterránea y volcada con las verduras). ¿Próximos pasos? El traslado de Ricard Camarena Restaurant al centro de arte Bombas Gens en primavera.

Con tantos fogones en marcha el cocinero valenciano se toma respiros cerca de casa, sale a comer en familia y se refugia en un buen arroz a la leña. Nos cuenta dónde.

'MASÍA ROMANÍ' - Carrer Pou Sant Jaume, 7. Bétera. Valencia. Tel. 961 69 07 73.

Una casa de comidas a la que suele ir con su familia. "Ambiente casero y comida excelente" en un oasis ajardinado a solo media hora de Valencia capital.

'ARROCERÍA LAS BAIRETAS' - Prolongación Ramón y Cajal, s/n. Chiva, Valencia. Tel. 962 52 13 73.

Merece la pena recorrer los poco más de 30 kilómetros que separan la ciudad de Valencia de Chiva para conocer este restaurante y sus "buenos arroces a la leña".

'CASA CARMELA' - Calle Isabel de Villena, 155. Valencia. Tel. 963 71 00 73.

Para Ricard Camarena es el restaurante donde se cocinan "las mejores paellas de la ciudad de Valencia". Imprescindibles sus paellas ortodoxas a leña desde 1922.

Las mejores paellas de Valencia para Camarena. Foto: Casa Carmela.

'ASKUA' - Felip María Garín, 4. Valencia. Tel. 963 37 55 36.

A 'Askua' va "por su gran cocina de producto y su trato exquisito". El trabajo incansable de Ricardo Gadea y su familia por ofrecer la mejor materia prima se hace palpable en las mesas (también en 'AskuaBarra' en Madrid).

'RAUSELL' - Calle Ángel Guimerá 61. Valencia. Tel. 963 84 31 93.

"Es una casa de comidas con tradición y buen producto". Una propuesta sencilla y sabrosa a cargo de la tercera generación y con casi 70 años de trabajo a sus espaldas.