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Quien no conozca en demasía a Pepe Solla –'Casa Solla', con tres soles Repsol–, solo necesitará unos poquísimos minutos de conversación con él para comprender que es un cocinero de alegría contagiosa, energías redobladas y un gran don de la oratoria.
A este chef, con alma de músico, se le dan igual de bien los acordes de una guitarra que una vieira en aguachile de maracuyá, porque su amor por el oficio nació de las humeantes ollas del restaurante familiar y allí se quedó, tan marcado en la piel como el perfil de la ola que se tatuó.
Pepe busca locales con esencia, que usen la técnica sin maltratar el producto y en los que haya buenos vinos porque "es muy triste ir a sitios en los que se coma rico y la bodega sea tan pobre que termines tomándote solo una cerveza". Estos son sus imprescindibles.
Miguel Anxo Besada lleva adelante este sencillo y honesto bar "donde puedes comer mejillones o pescaditos fritos con vinos geniales", dice Pepe, bien por copas o botellas.
Este lugar "con mucho rollo" lo lleva Álvaro Fuentes, un trotamundos fanático de Asia y América que "está haciendo una cocina fusión rica e interesante, con ceviches hechos a partir de pescados y mariscos gallegos".
"Son restaurantes gastronómicos de grandes amigos" a los que llega pidiendo "dadme de comer", sin siquiera preguntar qué hay. "No me importa, yo estoy yendo a sus casas y ellos saben lo que debo comer".
La propuesta más informal de Pepe Vieira, perfecta para pedir tapas o raciones, tiene para Solla un planteamiento muy claro: mantener el rigor de un gastronómico y la informalidad de una taberna.
"Ya sé que hay muchos gallegos, pero yo soy un enamorado de Galicia. Y lo digo siempre", confiesa, mientras se aleja de sus raíces para viajar a sus cuatro favoritos:
"Además de ser urbano, para mí es Diego", asegura, y siempre regresa porque es uno de sus favoritos y tiene mucha personalidad.
"Lo que hace Josean [Alija] es la más absoluta magia de la sencillez. La cocina más básica e increíble".
"Ricard no deja de reinventarse y su dominio de las verduras es genial".
"Ángel León es, sencillamente, excepcional. No hay otro como él".
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
