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Recién galardonada con 1 Sol Guía Repsol, Celia Jiménez invita al comensal a comerse Córdoba enterita en su restaurante del mismo nombre. Con un gran apego al recetario tradicional de la ciudad, la cocinera aporta su toque más personal en platos como la mazamorra ahumada, a la que acompaña con salazones, cebolla roja encurtida y manzana verde; los callos de bacalao con espuma de aceite, huevo de codorniz y huevas de arenque; o la lubina frita con un adobo que invita a mojar pan.
Su cocina no podría entenderse sin el aceite de oliva vírgen extra, los vinagres viejos, el cerdo ibérico de los Pedroches, la huerta cordobesa y los vinos generosos de Montilla-Moriles. Una despensa de la que hace alarde y saca el máximo partido cuando entra en fogones, siempre con una nueva receta rondándole la cabeza.
Su amor por la gastronomía de Córdoba no solo se palpa dentro de su cocina, sino también cuando se quita la chaquetilla y sale a pasear por el casco histórico. Confiesa perder la cabeza por el rabo de toro de 'Garum 2.1', el pez araña frito de 'La Taberna San Cristóbal', o las pastelas que prepara Houria en el Mercado gastronómico 'Los Patios de la Marquesa', entre otras muchas delicias de su querida ciudad natal.
"Es un gastrobar que se encuentra cerca del Río, en una de las zonas más de moda de Córdoba. Me gusta por su carta de tapas y vinos. Dos de mis preferidas son el pulpo con oreja ahumada, y una versión muy moderna de nuestro rabo de toro: "Me muero por tus huesos.... de oro y azabache", elaborada por Juan Luis Santiago y ganadora del concurso nacional de Rabo de Toro.
"Es una taberna regentada ya por la tercera generación, José Luis y Pedro Salcedo. Mi padre vivía en la misma casa de vecinos que sus padres y abuelos, por lo que la conozco desde pequeña y siempre iba a comer con mi familia. Actualmente lo sigo haciendo, me encanta el pez araña frito".
"En El Barrio de San Lorenzo, mis grandes amigos Paco y Paqui hacen una de las mejores cocinas de Córdoba. Recientemente reformado, no te puedes perder el paté de perdiz, las alcachofas confitadas con jamón ibérico y los guisos de cuchara. Tienen muy buen producto de mercado".
"Para comer carnes a la brasa, 'El Churrasco' de Rafael Carrillo es el mejor sitio de Córdoba. Me gusta mucho sentarme en su barra o en la zona de tapas y pedirme unos riñones de cordero". También destacan sus churrascos con salsas árabes y su gran bodega. Todo en una bonita y castiza mansión.
Dentro del Mercado gastronómico 'Los Patios de la Marquesa', en pleno casco histórico, junto a la Mezquita, hay un puesto que se llama 'La Pastela', especializado en cocina andalusí. Su cocinera Houria hace las mejores pastelas y pinchitos de cordero de la ciudad". Su cuscus también está delicioso.
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
