Cinco bares madrileños que apuestan por un solo producto

Lugares donde elegir está chupado

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Actualizado: 28/08/2017

Se pusieron de moda hace ya tiempo y siguen triunfando pese a que se lo juegan todo a un único producto en sus cartas. En la selección de locales madrileños que te presentamos aquí, estos bares monoproducto se guardan un as extra en la manga con el que es difícil perder la partida: una amplia variedad de cervezas artesanas. ¡Toma nota!

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A veces pasa. Llegas a un restaurante, pides la carta y te dan tres o cuatro hojas en las que hay decenas de posibilidades para elegir. Carne, pescado, verdura, entrantes, primeros, segundos, tapas, raciones… Un poco de todo. Y entre tanto donde elegir al final uno se pierde. Sin embargo, cada vez son más los restaurantes que apuestan por un solo producto, o casi, en su oferta. Una propuesta única con la que puedes comer eso y solo eso, combinada con otros ingredientes, pero con una misma base. Aquí te dejamos cinco de esos locales monoproducto.

Bao Bar · Pez Tortilla · Fogg Cheese and Beer · Tierra Burrito · The Toast Tavern

Bao Bar Madrid

Hace un par de años Nader lo vio claro. En uno de los restaurantes pop up que montó, el bao, un pequeño pan cocinado al vapor y relleno, era la estrella. No se lo pensó dos veces y junto con Nico y Álvaro, amigos de toda la vida, montó 'Bao Bar', "un concepto muy específico" en el que maridan estos pequeños y esponjosos bocados asiáticos con cerveza artesana.

La carta del 'Bao Bar' ofrece el bocadillo asiático de seis formas diferentes. Foto: Luis Blasco.

La carta tiene seis baos fijos (todos con un toque asiático) y uno variable que cambia cada fin de semana. Los encargados de 'inventar' ese nuevo bao son ellos mismos, en la cocina de casa. Una vez ideado, lo llevan al pequeño local que tienen en el barrio de Malasaña y se lo enseñan a los cocineros del local.

Cada fin de semana, la carta cuenta con un bao variable. Foto: Bao Bar.

Para beber, tres grifos de cerveza artesana y unas 20 referencias en botella y lata que van variando según la estación del año: más fuertes en invierno y más ligeras en verano a medida que se va acercando el calor. Siempre con cristalería específica para cada estilo, cortesía de Nico, muy aficionado a la birra artesana.

Pero que nadie piense que el bao es la típica comida rápida. "Es más un concepto take-away que comida rápida, porque los baos llevan su tiempo de elaboración y montaje", explica Nader. Es fundamental que el bollo que abrazará el contenido esté recién horneado para disfrutar de todo su sabor.

Aunque la mayoría de sus clientes lo compran para llevar, también se puede tomar en la pequeña barra del local. En ella encontrarás grupos de amigos preparados para salir de marcha los fines de semana o pequeñas familias los domingos por la mañana. Entre todos consumen más de 200 baos cada fin de semana.

BAO BAR - Corredera Alta de San Pablo, 2. Madrid. Tel. 913 77 67 97.

Pez Tortilla

En la mítica calle Pez, se sitúa el 'Pez Tortilla', un bar que aúna dos pasiones gastronómicas de nuestro país: la tortilla y las croquetas. Nada más y nada menos. Las tortillas, con una combinación de ingredientes sorprendente, no paran de salir de la cocina a un ritmo vertiginoso. Jamón con brie y trufa, pollo asado con pimientos de colores, boletus o parmesano con tomate seco y albahaca, son algunas de ellas. Se venden por pinchos o enteras y siempre poco cuajadas. Además, todas las semanas tienen una especial, distinta a las fijas que se pueden tomar todo el año.

En 'Pez Tortilla' sus especialidades se riegan con una buena selección de cerveza artesana. Foto: Luis Blasco.

Aunque la estrella del local son las tortillas, las croquetas tampoco se quedan atrás en cuanto a sabores: lasaña vegetal, pollo al curry, cecina y puerro son algunos ejemplos que puedes encontrar en la gran pizarra que hace las veces de carta. Estas pequeñas piezas de bechamel también tienen una edición especial cada semana, como las dulces de Nutella y avellanas.

Aviso importante: la tortilla tradicional se sirve con cebolla. Foto: Pez Tortilla.

Para mojar todo esto, seis grifos de cerveza artesana, varias decenas de botellas y latas. Y, al contrario de lo que suele ser habitual, aquí sí sirven cañas de este tipo de cerveza, además de las clásicas pintas y medias pintas. Para los menos atrevidos con estos sabores, también cuentan con un grifo de cerveza convencional y varias botellas de vino.vEl local, pequeño y con mesas altas, abre de lunes a jueves solo por la tarde-noche; y los fines de semana, también por la mañana.

¡Ah, un último dato! La tortilla clásica la cocinan con cebolla.

PEZ TORTILLA - Calle del Pez, 36. Madrid. Tel. 653 91 99 84.

Fogg Cheese and Beer

Si hay algo que marida bien con la cerveza son los quesos, y eso lo saben bien Marisol y su familia. Hace seis años abrieron el 'Rincón de Fogg', especializado en butifarras, hamburguesas y cerveza. Y desde hace dos, vieron que el queso estaba cogiendo mucha fuerza en nuestro país y decidieron que era hora de que la gente pudiera combinar un buen queso con una buena cerveza.

La carta de quesos varía cada semana en el 'Fogg Cheese and Beer'. Foto: Luis Blasco.

El resultado está en la calle Moratín y responde al nombre de 'Fogg Cheese and Beer'. Y sí, efectivamente, aquí solo se sirve queso y cerveza artesana. Pero como no solo de lácteos se alimenta el hombre también se puede pedir una embutido. Eso sí, "todo producto nacional y lo más local posible", comenta Marisol.

Para la selección de quesos cuentan con un afinador, un experto que se encarga de seleccionar los quesos en su momento óptimo de consumo para que llegue a la barra del 'Fogg' en las mejores condiciones. Por eso la carta varía mucho de una semana a otra. Para acompañar a estos quesos, cecina leonesa, butifarras catalanas y fuet.

El local abre a partir de las 19 horas cada tarde. Foto: Fogg Cheese and Beer.

En cuanto a la cerveza, 11 barriles, dos de ellos fijos y nueve rotatorios. Seleccionadas por ellos mismos, pero siempre siguiendo un criterio de máxima calidad, que sea española y lo más fresca posible. El resultado son cervezas de todos los estilos para maridar con los quesos y embutidos.

Para poder degustar esta combinación tendrás que esperar a la tarde, ya que solo abren a partir de las 19.00 h. "Es la hora en la que mejor funciona esta combinación", cuenta Marisol. Una vez abierto, la clientela es variada y se mezclan locales con extranjeros que vienen a probar productos 100 % españoles.

FOGG CHEESE AND BEER - Calle Moratín, 5. Madrid. Tel. 918 21 38 04.

Tierra Burrito

Un poco más al norte de Madrid, en la zona universitaria de Argüelles, se encuentra el primer local de 'Tierra Burrito', especializados en burritos y tacos. Daniel Crowley, un americano que decidió afincarse en Madrid al terminar sus estudios, es el responsable del aterrizaje de la comida Tex-Mex en esta zona de Madrid en la que abundan los estudiantes universitarios de diversas nacionalidades.

Este local ha conseguido ofrecer otra dimensión deliciosa de la comida mexicana. Foto: Luis Blasco.

La oferta es sencilla: tacos, burritos y desnudos (sin ningún tipo de tortilla) en múltiples combinaciones de carne y verdura. Como acompañante, los clásicos nachos con pico de gallo, guacamole, frijoles y crema agria. Todo "hecho a la vista del cliente" con ingredientes frescos, para darle "una vuelta a la comida rápida", cuenta Manuel Guinea, socio de Daniel.

La influencia americana de Daniel también se nota a la hora de beber, aspecto al que también querían dar una vuelta de tuerca. Puerta con puerta a este 'Tierra Burrito' –hay seis más repartidos por todo Madrid– se sitúa 'Tap Room' un bar que han concebido para acompañar la comida Tex-Mex. Un total de 24 grifos con cervezas de todo tipo, desde las más accesibles hasta referencias más complejas para tomar ahí mismo o para llevar al local de 'Tierra Burrito'.

TIERRA BURRITO - Calle Guzmán el Bueno, 52 (y cinco direcciones más). Madrid.

Burritos que no te dejarán con hambre. Foto: Tierra Burrito.

The Toast Tavern

En la misma calle que 'Tierra Burrito' se encuentra 'The Toast Tavern'. Pero no es esto solo lo que tienen en común. Al igual que su vecino 'Tex-Mex', 'The Toast Tavern' también está fundado por un americano, Ryan Day. Escritor de profesión, Ryan decidió quedarse en Madrid y abrir un nuevo concepto de restaurante. Para esa idea, Ryan decidió enfocarse en un local especializado en sándwiches, algo que no había por la zona de Argüelles.

Todo tiene un toque americano en los platos de 'The Toast Tavern'. Foto: Luis Blasco.

"La inspiración para la carta de sándwiches es americana", dice Miguel Camarero, socio de Ryan. Aunque también se pueden encontrar con marcado carácter español. Pastrami con mostaza, Roast Beef con mayonesa de wasabi o miel con crema de cacahuete son algunos de los bocadillos inspirados en el país de Ryan. Por la parte española no podía faltar el clásico bocadillo de jamón serrano o el de atún con piquillo. Para ponerlos en la carta, nada más apropiado que usar nombres de escritores famosos como Dos Pasos, Haruki o Lorca.

La selección de bocados abarca hasta diez tipos distintos de sándwiches, a lo que hay que sumar el bocadillo del mes, que va cambiando cada 30 días y que está elaborado por un blogger madrileño relacionado con la gastronomía. Todos servidos en dos tipos de pan, blanco o centeno, que les sirven a diario desde un obrador.

El Dagwood, un bocadillo de tres pisos con pan de hogaza. Foto: The Toast Tavern.

Cada semana sirven alrededor de 600 sándwiches, según cuenta Miguel. Todo esto mojado con ocho grifos de cerveza artesana, "seleccionada por un maestro cervecero", y que tiene una clara influencia de cervezas de origen americano como Founders u Oskar Blues. Para los que tiran más por la cerveza nacional, pueden optar por una Brabante, que tiene un grifo fijo en 'The Toast Tavern' o por alguna de sus referencias en botella.

THE TOAST TAVERN - Calle Guzmán el Bueno, 34. Madrid. Tel. 917 64 72 83.