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Una especie de flora autóctona de la Macaronesia presta su nombre a este restaurante de Las Palmas que explora las raíces de la cocina isleña al diseñar una serie de platos actuales con ingredientes tan populares como el gofio, la gamba autóctona y la vieja. Abraham Ortega es el responsable último de este establecimiento donde el ánimo de vanguardia mantiene los pies en la tierra merced a la herencia de la comida doméstica, familiar, asimilada por el cocinero. Éste llama a la suya “cocina canaria evolutiva” pero, aunque mezcle mojos y moles, sus garbanzos (con huevo y cresta) remiten a una receta de su abuela. Los guiños continúan con productos como la oveja, que en su plato sirve de homenaje a la trashumancia, aún vigente en Gran Canaria.
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