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Raíces es el proyecto personal de Carlos Maldonado, ganador de la tercera edición de MasterChef. Un espacio con estética urbana y ambiente desenfadado donde el servicio cercano convive con una cocina que mezcla raíces toledanas y guiños asiáticos y latinoamericanos. La propuesta de Raíces se articula en torno a dos menús degustación y uno diario más asequible. En todos ellos se aprecian y brillan la técnica depurada y la sorpresa continua. Además de su Sol, desde 2022 cuenta también con un Sol Sostenible, reconocimiento a su sólido compromiso con el entorno, con los productores de proximidad y con el empleo de prácticas responsables.
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