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Juanjo Mesa, un cocinero criado en el restaurante ‘La Alcuza’, el negocio de sus padres en Pegalajar, manifiesta hoy su amor por la cocina tradicional en ‘Radis’, su propia casa de comidas.
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Juanjo Mesa, un cocinero criado en el restaurante ‘La Alcuza’, el negocio de sus padres en Pegalajar, manifiesta hoy su amor por la cocina tradicional en ‘Radis’, su propia casa de comidas. Allí ofrece un único menú degustación cuya composición cambia a diario y no busca epatar con las técnicas más vanguardistas, pues prefiere emocionar persiguiendo olores de infancia y la esencia de los guisos de la abuela, aunque sea impregnada en un barniz de contemporaneidad. Así, su muestrario de platos de antaño no es ajeno a las palabras atrevimiento e innovación, no en vano su autor se baqueteó en ‘Nerua’, ‘Mugaritz’ y ‘Bagá’ antes de emprender en solitario.
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