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En pleno casco histórico de Segovia, José María se mantiene como un referente donde la cocina castellana alcanza un nivel superior de precisión, entrega y hospitalidad, preservando su identidad y el carácter tradicional. El asado de cochinillo -emblema de la casa- convive con platos tradicionales como los judiones del Real Sitio o la sopa castellana, además de guiños más actuales como el tartar de atún o el salmón marinado. Los diversos salones del espacio acogen desde comidas familiares a celebraciones, siempre con un servicio impecable y bodega sobresaliente, en la que predominan las referencias de proximidad.
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