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Las mesas que conforman la sala de Gaytán se despliegan a modo de anfiteatro frente al escenario principal que constituye su cocina abierta, desde donde el chef manchego Javier Aranda moldea una carta colmada de propuestas de temporada. Los tres menús degustación distintos, en los que las recetas se definen por sus complejas elaboraciones y una técnica pulida, son una opción para entender su propuesta. Platos en los que no falta, tampoco, la presencia de sabores llegados de los rincones más diversos del globo, asegurando a quienes los prueban una experiencia en la que la vanguardia, el respeto y el orgullo a las raíces, maridan a la perfección.
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