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El inquieto Miguel Cobo, santanderino afincado en Burgos, está detrás de Cobo Estratos y sus dos caras: ‘Cobo Tradición’, “tasca evolucionada” donde manda lo popular, y ‘Cobo Evolución’, un espacio entregado a la antropología culinaria donde el foco se sitúa precisamente sobre la evolución humana.
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El inquieto Miguel Cobo, santanderino afincado en Burgos, está detrás de Cobo Estratos y sus dos caras: ‘Cobo Tradición’, “tasca evolucionada” donde manda lo popular, y ‘Cobo Evolución’, un espacio entregado a la antropología culinaria donde el foco se sitúa precisamente sobre la evolución humana. Por eso el menú Humanidad, complejo, dinámico y prolijo, se basa en técnicas utilizadas en distintas etapas (África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma, Mestizaje). Por eso en su cocina se citan la historia y el tiempo presente, los progresos del hombre y los de su alimentación, la memoria y la cotidianeidad, se plasmen en una kombucha de hierbas o un calamar de guadañeta mantecado y guisado.
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/ferialibro.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Soletes para celebrar la Feria del libro a cualquier hora del día")
