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Burgos , Burgos
Dentro del espacio Cobo Estratos, Miguel Cobo propone dos experiencias diferentes: su propuesta de vanguardia gastronómica, Evolución, y este Cobo Tradición donde muestra una interesante combinación de ingredientes y elaboraciones de las cocinas castellana y cántabra, con detalles de creatividad como acompañamientos dulces y panes de distintas clases. Una de sus recetas más conseguidas es el tigre de mejillón de roca y su emulsión escabechada que traslada al palar un sinfín de sensaciones marinas con el punto del escabeche muy equilibrado. La brasa es su principal herramienta de cocina, que se aplica a carnes, pescados del día y a hortalizas como el puerro, una delicia en el canelón de mar.
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