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La propuesta de Diego René está repleta de guiños a la costa y, entre homenajes a la Albufera, la dehesa, el fondo marino y la isla de Tabarca, destaca el apartado de arroz (a banda, campero, de carrillera, de presa, de pato…), contemplado como legado cultural.
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La propuesta de Diego René está repleta de guiños a la costa y, entre homenajes a la Albufera, la dehesa, el fondo marino y la isla de Tabarca, destaca el apartado de arroz (a banda, campero, de carrillera, de presa, de pato…), contemplado como legado cultural. El chef llama a lo suyo cocina meridiana, amalgama de influencias depositadas en una ciudad mediterránea que fue fundada por los fenicios, conquistada por los romanos, ocupada por los musulmanes e integrada en el reino nazarí de Granada. No faltan historia, sustancia y sabor en el territorio, y tampoco en Beluga, su restaurante en la Plaza de las Flores, el escenario donde acredita que su entorno es el sur y su raíz alicantina. De la sala se encarga Andrea Martos, 'maître' y sumiller.
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