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Nagore Irazuegi y Rodrigo García Fonseca han sabido formular un homenaje a la cocina vasca en la capital, a su producto, a su tradición y a su memoria gustativa, capaz de reinterpretar los sabores del norte a través de una carta de temporada y de personalidad desbordante.
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Nagore Irazuegi y Rodrigo García Fonseca han sabido formular un homenaje a la cocina vasca en la capital, a su producto, a su tradición y a su memoria gustativa, capaz de reinterpretar los sabores del norte a través de una carta de temporada y de personalidad desbordante. Partiendo de un conocimiento extenso de la despensa y el repertorio tradicional del País Vasco, García se convierte en continuador de una saga de grandes casas de comida madrileñas centradas en las cocinas del norte. Desde esa premisa, Bascoat defiende un recetario clásico, actualizado en puntos y en detalles que lo refrescan y lo renuevan, una filosofía culinaria en la que se mueven con soltura.
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