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Alatz Bilbao evoca en Bakea su pasado en un taller de mecanizado y abraza el minimalismo en una interpretación del producto de su entorno que reivindica el talo, la ternera y la manzana y denuncia la escasez de angulas al servir fideos de nabo a la bilbaína.
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Alatz Bilbao evoca en Bakea su pasado en un taller de mecanizado y abraza el minimalismo en una interpretación del producto de su entorno que reivindica el talo, la ternera y la manzana y denuncia la escasez de angulas al servir fideos de nabo a la bilbaína. La configuración de una cocina única alimentada por leña y el diseño de cubiertos y más utensilios metálicos complementa la experiencia y el discurso de un inesperado establecimiento de aura zen donde se persigue la experimentación sobre la base de la tradición vizcaína y la despensa de su comarca, Mungialdea. El joven chef vasco importa técnicas como el 'flambadou' y señala el hierro, la referida leña y la memoria como pilares principales de su concepto.
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