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En el imprescindible laboratorio de Ángel León, se parte del mar como fuente inagotable de recursos. Aponiente ocupa un antiguo molino de mareas del siglo XVII en El Puerto de Santa María (Cádiz), rodeado de marismas, desde donde surge la magia. El Chef del Mar redefine la cocina marina explorando ingredientes insólitos que protagonizan un deslumbrante menú degustación repleto de sorpresas. Innovación, sostenibilidad y emoción definen este revolucionario proyecto que transforma la riqueza del océano en alta cocina poniendo en valor especies históricamente descartadas. Comprometido con la conservación y la gestión de los recursos del mar mediante técnicas de pesca más sostenibles, cuenta con 3 Soles, a los que añadió un Sol Sostenible en 2025.
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