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La evolución de ‘AlmaMater’ se plasma en ‘Almo’ de Juan Guillamón, chef y propietario de un restaurante reinventado donde es posible comer a la carta u optar por un menú degustación de 15 pases.
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La evolución de ‘AlmaMater’ se plasma en ‘Almo’ de Juan Guillamón, chef y propietario de un restaurante reinventado donde es posible comer a la carta u optar por un menú degustación de 15 pases. En ambos formatos encuentra el comensal continuas referencias a platos tradicionales, revisitados y refinados, y puede apreciar complejidades gustativas, contraste de texturas y el acertado recurso a productos exóticos. Estos se prestan al flirteo con una suerte de cocina viajera (pescado sobre infusión de coco, zamburiña con kombu y bearnesa…) que convive sin estridencias, por ejemplo, con los recuerdos de infancia que puede evocar un arroz de costillejas.
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/ferialibro.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "Soletes para celebrar la Feria del libro a cualquier hora del día")
