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El cocinero que pone nombre al restaurante presenta, junto a su compañera de vida y de proyecto, Beatriz Martínez, una propuesta elegante y cuidada de cocina fusión con raíces vascas pero influencias asiáticas, por sus inspiradores viajes al sudeste de aquel continente.
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El cocinero que pone nombre al restaurante presenta, junto a su compañera de vida y de proyecto, Beatriz Martínez, una propuesta elegante y cuidada de cocina fusión con raíces vascas pero influencias asiáticas, por sus inspiradores viajes al sudeste de aquel continente. En el imaginario de Esnal se entremezclan el oficio de su padre, que era ebanista, con la dedicación gastronómica de su abuela o el buen hacer culinario de su madre. Su planteamiento se basa en tres menús degustación de diferente longitud, que también pueden acompañarse con maridaje de vinos.
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